Quelques nouvelles du lycée et des anciens.

Portrait : Ludovic MAUFRAS, distillateur à la Réunion
Retour sur l’organisation du MOF cuisine 2011 avec Christophe QUANTIN
Antoine PETRUS, MOF Sommellerie 2011
Revue de presse

Le lycée et surtout ses élèves sont actuellement en pleine période d’examens. La restructuration de la partie technique s’achèvera dans les prochaines semaines presque 2 ans après la pose de la première pierre de la demi-pension.
Nous consacrerons un article à cette restructuration au cours du mois de juin.

Portrait :

Vous trouverez dans le liens ci-après le portrait de Ludovic MAUFRAS, BTH 86, installé à la Réunion avec son épouse Céline et qui ont créé en 2009 la première distillerie de fruits exotiques en Europe.
Voir le portrait (pdf)

MOF 2011 :

Le lycée à travers ses anciens est largement impliqué dans l’organisation et les résultats du concours des meilleurs ouvriers de France 2011.

Christophe QUANTIN, BTS 84, chef des travaux au lycée et MOF cuisine 93 est membre de l’organisation du concours et plus particulièrement responsable de l’organisation des jurys.

Le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » récompense tous les trois ans l’élite de l’artisanat, de l’industrie et des services. Créé à l’origine pour revaloriser les métiers de l’artisanat, le « MOF » est depuis 2001 un diplôme d’Etat reconnu au niveau III. Il permet aux lauréats de valoriser leur savoir-faire, de le développer et de l’enseigner.

Depuis 2006 Alain Ducasse et Michel Roth, avec l’aide de Jacques Maximin et de Christophe Quantin, conçoivent et orchestrent le concours de l’option Cuisine. Ce devoir de transmission et de perfectionnement a touché Alain Ducasse qui œuvre au quotidien pour la conservation et l’actualisation des patrimoines. Cette présidence lui permet aujourd’hui de renforcer son implication en œuvrant activement pour la défense des valeurs fondatrices de son métier.

Le concours est divisé en dix-neuf groupes de Métiers.
Le premier, « Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie » compte cinq classes
- Cuisine-Gastronomie,
- Maître d’hôtel, du service et des arts de la table,
- Sommellerie,
- Gouvernant(e) des services hôteliers
- Barman (Nouveau métier ouvert au 24ème
Concours)

Le groupe « Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie » est présidé par Paul Bocuse depuis 1991.
Alain Ducasse est président de la classe « Cuisine-Gastronomie », et a pour Vice-présidents Michel Roth (MOF 1991 et Chef des Cuisines du Ritz), Jacques Maximin (MOF 1979), et Christophe Quantin, (MOF 1993 et Chef de travaux au lycée d’hôtellerie et de tourisme de Blois).

Retour sur le MOF « cuisine gastronomie » 2011
http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2011-05/Les-10-meilleurs-ouvriers-de-France-2011-classe-cuisine-gastronomie.htm

Un nouveau MOF pour le lycée de Blois :

Chaque année depuis la sortie du lycée en 2005, Antoine PETRUS récolte les honneurs.
Meilleur Jeune sommelier de France en 2007
Sommelier de l’année 2008
fIl vient de décrocher une nouvelle palme et pas n’importe laquelle : Le MOF Sommellerie.
Après avoir loupé de peu le titre de meilleur sommelier de France en janvier dernier en finale à Fontevraud (49), Antoine, de retour chez Lasserre comme directeur du restaurant et chef sommelier a été nommé hier, MOF au Pré Catelan à Paris.

http://www.lechef.com/resultats-du-concours-mof-sommellerie-2011/

Revue de presse

Olivier DESMARS, BTS 91et responsable commercial régional chez Davigel nous fait part de l’ouverture, par le groupe, d’une école de formation ouvert au professionnel.
http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/formation-ecole/2011-04/Inauguration-du-centre-formation-expertise-Davigel.htm

Un article sur un des personnages clefs au lycée qui travaille toujours dans l’ombre : L’intendant !
Voir l'article en ligne.